Chocola bij Olala
De winkel van Olala staat vol met mooie en heerlijk ruikende chocola.
We kijken even rond en genieten van de geur voordat we naar de workshopruimte gaan. Gerlinda vertelt enthousiast over haar winkel en de workshops die zij geven. De winkel bestaat zo’n 13 jaar en zelf werkt zij er al 10 jaar. We zijn hier tijdens een van de laatste dagen dat de winkel aan de Zaagmolenkade is. Olala is nu verhuisd naar de Bergse Dorpstraat 34. Daar zitten winkel en workshop in hetzelfde pand en dat is logistiek veel prettiger.
Waarom koos Gerlinda voor Olala
Het is een franchiseonderneming. Dat betekent dat er gezamenlijk ingekocht wordt en dat heeft voordelen. Omdat klanten vragen stelden over herkomst van de chocola koopt Olala sinds 7 jaar cacao die cacao – trace gecertificeerd is. Dit keurmerk staat open voor alle boeren, er hoeft geen entreegeld betaald te worden. Fairtrade kan prima naast cacao-trade bestaan. Ook dit keurmerk staat voor een duurzaamheidsprogramma waardoor het leven van cacaoboeren positief verandert. Voor elke kilo cacao wordt 10 cent gereserveerd voor projecten ten gunste van de cacaoboeren, de zogenaamde cacaobonus. Naast dat zij vaste afnemers hebben en dus gegarandeerde verkoop. Zo gaat er onder andere geld naar klaslokalen, toiletten, schoolpakketten, menstruatiespullen, kraamhulp en waterputten. In Mexico wordt het geld uitbetaald aan de boeren. In de Afrikaanse landen wordt het geld besteed aan materialen die in de betreffende landen worden gebruikt voor de projecten. Elk jaar worden de cijfers over opbrengst in kilo’s en financiën gepubliceerd.
Het motto is: je kunt niet roeren in bruin goud als het aan de andere kant grijs is.
Een goed product heeft een goede smaak, wordt verbouwd op grond die niet eerst ontbost is en het productieproces is zodanig ingericht dat het de beste kwaliteit oplevert met respect voor natuur en mens.
Hoe heeft cacao trace het productieproces verandert? Een mini workshop
De cacaobonen zitten in een vrucht die geplukt moet worden en vervolgens verder bewerkt worden. Voordat cacao trace bonen kocht van cacaoboeren, zorgden de boeren zelf voor de fermentatie (het allerbelangrijkste onderdeel van het proces). En dat kon verschillen, waardoor ook de kwaliteit varieerde. Nu plukken de boeren de vruchten en zorgen zij er voor dat deze binnen 6 uur bij het fermentatiestation zijn. En daar begint de 7-daagse fermentatie. Die zeven dagen garandeert de beste kwaliteit. En een betere kwaliteit levert voor de boer ook een betere prijs op. Daarna wordt het proces vervolgd totdat het in zakken naar Amsterdam getransporteerd wordt (23 %van de cacao volgt deze route). In Zaandam wordt het product verder verwerkt en vervolgens doorgestuurd naar België, Zwitserland en andere Europese landen.
Het is de Nederlander Van Houten in 1828 geweest die het splitsen van de bonen in cacaoboter, cacaopoeder en cacaomassa heeft ontdekt en ontwikkeld, het zogenaamde Dutching.
De groei van de winkel
Ondanks de coronaperiode groeide de winkel en moest er meer ruimte gevonden worden. Vlakbij vond men de workshopruimte die ook voor de voorraad opslag bood. Nu naar 5 jaar is er weer behoefte aan meer ruimte en die is er in de Bergse Dorpstraat voor winkel, opslag en workshops. En samen met haar fijne team gaat zij er ook daar een succes van maken.
Andere inkoop of niet?
Ja, soms wordt via een andere route gecertificeerde chocolade ingekocht, ook omdat men zo minder afhankelijk is van een leverancier. Maar niet van niet gecertificeerde leveranciers.
Terug in de winkel kijken we nog een keer naar het mooie assortiment en proeven we een stukje van die heel lekkere chocolade. Ook voor klanten die vegan chocola willen kopen is er een passend aanbod.
Wij wensen Gerlinda en haar team veel succes.
Comments
Chocola bij Olala — No Comments
HTML tags allowed in your comment: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>